岐阜県高山市（旧高山市・丹生川村）を中心に栽培されている「飛騨紅かぶ」。丹生川村は、古くから八賀郷と呼ばれ、八賀かぶと呼ばれる赤紫色の丸かぶが作られていた。１９１８年に、この八賀かぶから突然変異で紅色のかぶが発見され、その紅色のかぶから、形が丸く色鮮やかなものを選抜し、「飛騨紅かぶ」が生まれた。表皮は鮮紅色、球形は扁平、肉質は乳白色でもち質。当地の秋の冷涼な気候により、柔らかく肥大し、漬物として最適となる。収穫時期は１０月上旬から１２月上旬。漬物（品漬、千枚漬、丸漬、切漬など）、酢のものに利用する。高山市の名産「赤かぶ漬け」で使用されている赤かぶは、この飛騨紅かぶを使用している。
旬 10月 11月 12月