各務原市は2003年から、韓国春川（チュンチョン）市と姉妹都市提携を結んでおり、2004年冬には姉妹都市一周年を記念したイベントが開催された。イベント期間中、在日韓国人の方が手づくりしたキムチが大人気に。そのことに着目した市は、2005年から“キムチによるまちおこし”をスタートさせた。各務原キムチの特徴は、各務原市特産のにんじんと、春川市特産の松の実が入っていることである。市内では、50以上の店舗で各務原キムチや、キムチ料理が販売されており、本場韓国の味を楽しみことができる。
そんなキムチ鍋のできばえに目を光らせる鍋奉行が集まったまちおこし団体「各務原キムチ鍋奉行所」では、キムチ鍋を通して各務原のPRを行っている。