「沢あざみ」は、山地の渓流沿いなどに生え、高さは１～３メートルになるキク科アザミ属の多年草。９月～１０月頃、淡紫紅色の頭花を下向きに咲かせる。岐阜県揖斐川町（いびがわちょう）の春日地区では、古くから葉の中肋の部分を食材として利用し、春の若菜を煮物や塩漬け等にして親しまれてきた。爽やかな芳香があり、茎は皮を剥き、葉はそのままで天ぷらや油炒め、甘い味付けの煮付け、汁の実などとする。また茹でておひたしや和え物にもできる。また、地上部は利尿、解毒、強また、地上部は利尿、解毒、強壮、地下部は、止血剤として、薬用としても利用されている。 収穫時期は４月下旬から７月。
旬 4月 5月 6月 7月